Особенности испанской кухни

Пусть испанская кухня не относится к числу самых популярных, её влияние на развитие всей мировой истории неоспоримо и велико, ведь картофель, какао, табак импортировали в Европу именно испанцы. Зато с точки зрения пользы и простоты приготовления многочисленные блюда родины фламенко могут по соперничать с любой кулинарной школой. И было бы ошибочно предположить, что испанские блюда, даже самые традиционные, одинаковы во всех частях этой солнечной и красивой страны. Но кое-что действительно объединяет север и юг, запад и восток этого края отважных мореплавателей.

Во-первых, специи. Испанская кухня не требует их разнообразия, однако чеснок, петрушка и шафран (кстати, в Испании производится 75% от общемирового количества этой пряности) должны быть всегда. Чеснок следует резать как можно мельче и брать только белые блестящие зубчики, тогда аромат будет наиболее сочным.

Во-вторых, оливковое масло и маслины. По количеству их производства Испания оставила далеко позади Италию и Грецию. Если вас угощают домашним хрустящим хлебом и предлагают к нему маслины или немного оливкового масла, то это не от бедности, а для того, чтобы вы ощутили неимоверное послевкусие от такого простого сочетания. Хлеб, масло и оливки здесь принято подавать всегда, даже если вы решили просто поболтать или пропустить стаканчик хорошего вина у своего знакомого.

В-третьих, морепродукты. Растянувшаяся на сотни километров береговая линия и многовековые традиции рыбного промысла не могли не отразиться на национальной кухне. Тунец, сардины, треска и анчоусы – самые популярные составляющие испанской кухни, причём на стол подают ту рыбу, которая ещё полчаса назад плескалась в волнах моря. Свежие маринованные анчоусы принято подавать с полосками красного перца, их часто добавляют в салаты, а треску сушат и солят.

Четвёртая особенность – страсть к окорокам. В каждом гастрономе и мало-мальски приличном кафе можно увидеть окорока огромных размеров, которые свисают с потолка до пола своеобразными гирляндами и дразнят своими ароматами посетителей. Не менее популярна и чоризо – копчёная колбаска из свинины с перцем, чесноком и паприкой.

Пятая характерная черта – неисчислимое количество сортов сыра, производимых во всех концах Испании. Для тонкого ценителя это настоящий рай! Северное побережье гордится своими продуктами из коровьего молока, а центр страны и Средиземноморье предпочитают сыры из овечьего или козьего молока.

И наконец – важнейшая отрасль, которой по праву гордятся испанцы – виноделие. Испания фактически занимает третью позицию в мире по экспорту вина, на её территории находятся 50 развитых винодельческих регионов. И хоть большинство виноградников Испании дают урожай винограда светлых сортов, более популярно у населения и туристов красное испанское вино и херес.

К испанским блюдам с мировой популярностью следует отнести паэлью и тортилью. Согласитесь, завораживает уже само название. Паэлья – это рис со всевозможными сочетаниями куриного и свиного мяса, морепродуктов (кальмаров, креветок, мидий), овощей и приправ (шафран, паприка, чеснок). Тортилья – омлет с картофелем, который подают обычно вечером. Но каждая хозяйка может приготовить его по-своему.

 Традиции приёма пищи

Завтрака в нашем понимании нет, перекусить бутербродами испанец может и на работе. Основной приём пищи – это обед, он начинается с супа-пюре, часто подают рагу. Обед начинается в половине второго, затем следует обязательный послеобеденный отдых и сон – сиеста. Несколько вечерних часов тоже отводятся для работы, поэтому ужин бывает поздно – около 21-22 часов. Часто на ужин подают те же блюда, что и на обед, или менее калорийные.

В кафе и барах вместе со стаканом вина вам предложат тапас – это разнообразные закуски, разложенные на тарелке: сыр, колбаса, хлеб, овощи. Интересно, что первоначально тапас – это тонкий кусок хлеба или сыра, которым в средние века накрывали кружку с пивом или вином, чтобы в неё не попали мухи или комары. Сегодня для многих испанцев тапас заменяет полноценный ужин.

И ещё. По вечерам, собираясь в барах или кафе, испанцы не столько едят, сколько общаются.


[poll id="29"]